檸檬黃安全無害
時間:2019-05-25 來源:互聯網 

  

  檸檬黃是什么物質

  檸檬黃是一種人工合成的色素,屬于我國食品添加劑中允許應用的食用色素。其廣泛作為糕點、糖果、蜜餞等食品的染色劑,也允許用于藥品與化妝品標記著色。

  食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末,微溶于酒精,不溶于其他有機溶劑。其學名為3-羧-5-羥(對磺苯)-4-(對磺苯基偶氮)鄰氮茂三鈉,英文名為Tartrazine。生產檸檬黃的主要原料為對氨基苯磺酸及酒石酸。進入人體后,絕大部分檸檬黃以原形排出體外,不在體內貯積。少量可經代謝后經尿排出,其代謝產物亦無毒性作用。

  用檸檬黃做添加劑很安全

  檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑,是因為它安全度比較高,基本無毒。動物實驗表明,經腹腔內注射檸檬黃的大鼠半數致死量為>2g/kg,經口的檸檬黃半數致死量>5g/kg。檸檬黃的生產所用原料(如酒石酸等)也是基本無毒的物質。因此,檸檬黃一直是各國廣泛應用的食用色素。WHO所給的每日最高允許攝入量(ADI)為0.75mg/kg。也就是說,一位體重約60公斤的成人每日攝入量達到40mg也不會產生危害。

  檸檬黃何以遭質疑

  原因1:色素超標除了對人工合成的食品添加劑不信任外,超標問題確實存在。2006年,北京市食品安全監督部門在曾發布的食品安全風險預警時稱,在被檢測出因食品安全問題而下架的1141個批次的食品中,有30.5%的348個批次的食品檸檬黃等色素超標。新西蘭、澳大利亞、美國等42個國家官方網站發布的1800多條信息也表明,因色素超標的問題被召回的食品占全部被召回食品的7.35%。

  原因2:被疑引發過敏有人懷疑檸檬黃能引起人的過敏反應,是因為在長期服用有檸檬黃染色藥物的患者中,濕疹或服藥后原有濕疹加重者較多。但是——

  超標≠有害

  應當說,管理部門對不合標準的產品責令下架是正當的執法行為。但評價吃色素超標食品能否對身體造成危害,比如有媒體報道說長期應用含檸檬黃的食品會使檸檬黃在體內蓄積,損傷腎肝等,則應直接用WHO提供的食用安全劑量來評價。而WHO提供的檸檬黃食用安全劑量為每人每天≤40mg。

  至于“長期應用含檸檬黃的食品會引起過敏、腹瀉”的說法,則缺乏證據。據文獻中報道,動物實驗顯示,在飼料中分別加入0.1%和2%的檸檬黃飼喂狗持續兩年,結果各組動物無任何臨床異常(包括血象),解剖后也未見組織學改變。另一實驗顯示,以0.1%、2%、5%的檸檬黃飼料飼喂大鼠,5%和2%組分別有幾只大鼠出現過腹瀉,但兩組間不存在劑量-效應關系,也均未加以處理。值得注意的是,在動物實驗中,使用2%和5%的檸檬黃是很大的劑量,在人們日常的食品中是絕對不可能達到這個劑量的。

  至于檸檬黃能否引發過敏的問題,綜觀文獻報道,迄今只有可能引起濕疹類的皮膚反應的個案報道,但均未排除患者同時使用藥物的作用。而流行病學研究迄今尚無檸檬黃致敏的數據。其中最有名的試驗是一項雙盲試驗:對12名1~6歲有濕疹史的兒童以檸檬黃做濕疹激發試驗,結果為陰性。當然,也有些結果不明確的前瞻性研究。

  應該說,由檸檬黃超標引發的“玉米面饅頭”的問題性質是違反食品安全法規或是一種欺詐行為,但據此而否定檸檬黃的安全性則是沒有科學依據的。

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