當令吃野菜 食療效果好
時間:2019-05-20 來源:互聯網 

  江蘇省人民醫院陶文劍

  春季是盛產野菜的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,在野菜當令的春季多吃一點,可以起到很好的保健作用。

  野菜中含有多種生物活性成分,具有保健作用。其中,多糖能提高人體的免疫功能,防止感染性疾病與腫瘤;黃酮則能抵制自由基對細胞的損害;皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。以下介紹有較高食療價值的10種野菜。

  馬齒莧——調節糖代謝

  馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島素分泌,調節人體糖代謝,降低血糖濃度,保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯的生成,對心血管有保護作用。

  馬齒菜的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子,或煮清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

  蒲公英——利膽保肝

  蒲公英的主要功能是清熱解毒,消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的目的。蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲,還能和綠茶、甘草、蜂蜜等一起調成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

  苦菜——涼血止血

  苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

  蕨菜——滑腸安神

  蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用,但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使其復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蒸蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

  桔梗——抗潰瘍

  桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

  薺菜——補虛健脾

  薺菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。

  莧菜——清燥熱

  莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外,莧菜也常用來做餡,比如莧菜水餃等。

  水芹菜——降血壓

  水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

  刺嫩芽——補腎益精

  刺嫩芽被食用的部分主要是嫩芽,有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

  薤白——防動脈硬化

  薤白的作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯,治療痢疾以及抑制高血脂病人血脂升高,防止動脈粥樣硬化。主要吃法有薤白拌豆腐,或薤白木耳粥。


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