做菜要講究鴛鴦配
時間:2019-05-20 來源:互聯網 

  

無錫市人民醫院陸基宗

  飲食“鴛鴦配”在營養學上叫“伴侶食品”。兩種或幾種食物結合起來食用,可以讓各自的營養成分發揮相輔相成的互補作用,對營養吸收、防病強身和延年益壽大有裨益。從營養學角度分析,兩三種食品若搭配得好,還可以使營養價值成倍增加,且可相互彌補不足之處。伴侶食品有好幾十種,以下為價廉易得、制作方便的幾種,供大家選用。

  豬血燉豆腐豬血富含蛋白質和多種微量元素,可延緩機體衰老,彌補血紅蛋白的不足。豆腐中也含有優質蛋白質,富含鈣質,且含多種抗癌物質。兩者搭配,可補血壯體,防癌抗癌,延年益壽。

  百合煮雞蛋百合為傳統的滋陰補品,有補中益氣、潤肺止咳、養陰安神和利尿祛水之效。蛋黃可除煩躁、補陰血。兩者合煮后再加適量的糖,有養陰潤燥和清心安神之效,對年老體弱、久病初愈和氣血雙虧者尤為適合。

  芝麻配海帶芝麻含維生素E、亞油酸等美容護膚成分,可改善血液循環,促進新陳代謝,降低膽固醇。海帶富含碘和鈣,能凈化血液,降血壓和血脂,促進甲狀腺素的合成。兩者合用,有護膚美容、延年抗衰之功效。愛美女性尤應多食之。

  海帶燴豆腐如上所述,豆腐營養價值很高,還含有一種特殊物質皂角苷。它可抑制脂肪吸收,并促進脂肪排出,故豆腐有明顯的減肥作用。但美中不足的是,皂角苷能促使人體多排出碘,而海帶富含碘,兩者同食,可揚長避短,優勢互補。

  鱔魚燒藕鱔魚中有一種黏液,由黏蛋白和多糖類組成,其中有多種氨基酸和維生素等,它能促進蛋白質的吸收和合成。藕的黏液中也含蛋白質、氨基酸和維生素等,且含食物纖維和常量元素鐵、鉀、鈉等。藕為堿性食品,而鱔魚為酸性食品,兩者同食,可保持酸堿平衡。


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政務
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